醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。

　　醋生產(chǎn)傳統工藝為：

　　灌裝→滅菌→發(fā)酵醋液→板框過(guò)濾→硅藻土過(guò)濾→成品，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品色澤不夠美觀(guān)；醋在長(cháng)期放置中易產(chǎn)生沉淀，影響感官；而且生產(chǎn)過(guò)程中濾材更換頻繁，運行成本高;需添加助濾劑，環(huán)境污染大；操作復雜勞動(dòng)強度大。

　　傳統的釀造白醋如米醋、蔥姜白醋等，由于原料中含有的天然色素，在脫色過(guò)程中會(huì )加入如活性炭等物質(zhì)以吸附有色物質(zhì)，從而起到脫色的作用。但是這些方法不能完全去除白醋里面的有色物質(zhì)，另外白醋里面含有的一些細菌、酵母等微生物也不能完全去除，這樣就會(huì )影響感官口味等，還會(huì )引起白醋變質(zhì)從而帶來(lái)食品安全隱患。

　　將膜分離技術(shù)與傳統食醋生產(chǎn)工藝相結合，成功將膜過(guò)濾設備應用到了食醋生產(chǎn)領(lǐng)域。這種白醋脫色膜除雜設備可以在分子范圍內對目標物質(zhì)進(jìn)行分離，因為膜過(guò)濾屬物理過(guò)程，不發(fā)生相的變化、不需添加助劑，既可充分保留原醋中的風(fēng)味物質(zhì)，又不會(huì )破壞有效成分，提高產(chǎn)品品質(zhì)。