克瓦斯飲料生產(chǎn)工藝對無(wú)菌要求很高，如果滅菌不徹底，或是設備密閉不好，很容易導致染菌，產(chǎn)品風(fēng)味差，產(chǎn)品色澤渾濁?？送咚癸嬃蟼鹘y工藝采大多用濾芯過(guò)濾除菌，高溫設備滅菌。采用濾芯過(guò)濾除菌，細菌除去不徹底，并且容易引人雜菌，在過(guò)濾過(guò)程中易堵塞濾孔。而采用高溫滅菌，雖然除菌效果好，但是對飲料的風(fēng)味及營(yíng)養成分破壞很大，傳統工藝將發(fā)酵液先進(jìn)行滅菌后進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)程繁雜。

　　膜分離技術(shù)在克瓦斯飲料的應用中主要體現在：

　　1、除菌膜過(guò)濾系統，在除菌的同時(shí)也對發(fā)酵液進(jìn)行澄清除雜，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，能有效除去發(fā)酵液中殘留的菌種，避免過(guò)度發(fā)酵；

　　2、除菌膜過(guò)濾系統，在常溫下進(jìn)行，錯流過(guò)濾，不會(huì )早成堵塞，減少染菌的可能；

　　3、除菌膜過(guò)濾系統，可配置換熱器，無(wú)需單獨進(jìn)行降溫，即可進(jìn)行除菌過(guò)濾，縮短生產(chǎn)周期。

　　克瓦斯飲料除菌膜過(guò)濾工藝流程：

　　麥芽→粉碎→糖化→過(guò)濾→配料→滅菌→乳酸發(fā)酵→降溫→酵母發(fā)酵→冷卻→除菌膜過(guò)濾→后續工藝

　　克瓦斯飲料除菌膜過(guò)濾優(yōu)勢：

　　1、常溫進(jìn)行，條件溫和無(wú)成分破壞，特別適宜對熱敏感的物質(zhì)，保證飲料口感，色澤；

　　2、純物理過(guò)濾，無(wú)相變、質(zhì)變，不破壞有效成分；

　　3、過(guò)濾精度高，孔徑分布均勻，可實(shí)現發(fā)酵液有效成分的純化和濃縮；

　　4、系統操作簡(jiǎn)單、流程短、易清洗和維護；

　　5、發(fā)酵液經(jīng)膜過(guò)濾除菌后，細菌幾乎完全除去，符合要求。