濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)工藝中果汁的澄清是關(guān)系濃縮汁質(zhì)量的關(guān)鍵，傳統工藝澄清果汁采用硅藻土濾器與微濾紙板過(guò)濾相結合來(lái)進(jìn)行，此方法不僅工作量大，而且由于加入了硅藻土使果汁失去了原有的芳香味，同時(shí)受設備的限止，濾出清汁的質(zhì)量也受到制約。采用先進(jìn)的膜過(guò)濾裝置來(lái)澄清果汁是目前較為可行的工藝。陶瓷膜由于其具有耐酸、耐堿、耐溶劑、耐高溫等獨特的特點(diǎn)，在澄清果汁中迅速得到發(fā)展。

　　采用陶瓷膜澄清果汁不僅在清汁的濁度、透光率上比傳統工藝要優(yōu)，而且從工作量與生產(chǎn)的連續性上也比傳統工藝優(yōu)，同時(shí)它還具有以下特點(diǎn)：

　?、偬沾赡み^(guò)濾裝置對溫度不敏感，0~100℃果汁都可以直接進(jìn)入陶瓷膜進(jìn)行過(guò)濾；

　?、诓话l(fā)生相變化，所以揮發(fā)性成分如芳香物質(zhì)損失較少，可保持原有的芳香，與有相變化的分離法和其他分離法相比，能耗低；

　?、墼诿荛]系統中進(jìn)行，被分離食品無(wú)色素分解和褐變反應；

　?、懿挥没瘜W(xué)試劑和添加劑，產(chǎn)品不受污染；

　?、萏幚硪幠？纱罂尚?，可以連續也可以間歇進(jìn)行，膜組件可單獨使用也可聯(lián)合使用，工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，易于實(shí)現自動(dòng)化操作。

　　目前有機膜在膜法澄清蘋(píng)果汁中得到應用，由于有機膜采用有機物質(zhì)作為膜材料，因此它在使用壽命上不如無(wú)機陶瓷膜，一般無(wú)機陶瓷膜的壽命不會(huì )低于3年。