隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲廢水的排放量呈逐年上升的趨勢。餐飲廢水中含有高濃度的有機物、動(dòng)植物油和懸浮物，給城市污水處理廠(chǎng)和市政管網(wǎng)造成了很大的危害。因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理已成當務(wù)之急。

餐飲廢水處理形勢嚴峻 膜生物反應器為破題良方
　　
　　餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營(yíng)業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過(guò)程中產(chǎn)生的潲水、泔水。隨著(zhù)城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規模日益擴大，數量日益增多，據不完全統計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不段增長(cháng)的趨勢。另?yè)Y料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3％，其BOD和COD的含量卻占總負荷的1/3?？梢?jiàn)餐飲廢水是城市周邊水體受污染的主要原因之一。
　　
　　餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維、淀粉、脂肪、動(dòng)物植物油、各類(lèi)佐料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。直接排放或處理不達標排放，都會(huì )對城市污水處理廠(chǎng)造成較大壓力。在管網(wǎng)配套不健全的地區，產(chǎn)生的問(wèn)題更加突出。這類(lèi)廢水如果直接排放至附近水體，不僅會(huì )對其造成污染，造成水體富營(yíng)養化等問(wèn)題，還會(huì )對人類(lèi)的身心健康構成威脅。
　　
　　隨著(zhù)我國第三產(chǎn)業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節奏的生活以及流動(dòng)人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來(lái)越重要，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來(lái)越大，由此帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題也日益突出。
　　
　　因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開(kāi)發(fā)具有針對性的較高處理效果，同時(shí)又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時(shí)加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經(jīng)成為當務(wù)之急。
　　
　　餐飲廢水中含有高濃度的有機物、動(dòng)植物油和懸浮物，給城市污水處理廠(chǎng)和市政管網(wǎng)造成了很大的危害。因此，餐飲企業(yè)自行處理餐飲廢水達到排放標準就具有相當重要的意義。
　　
　　一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過(guò)投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機物，該方法簡(jiǎn)單易行，但是去除有機物不徹底，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設施；化學(xué)法一般采用氧化法，該方法能有效的去除水中有機物，但是運行成本太高；電化學(xué)法也存在運行成本高的問(wèn)題，并且極板被污染后需要更換；膜法處理因其效果好，及易清洗等優(yōu)點(diǎn)受到了人們的歡迎。
　　
　　膜生物反應器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機結合的新型態(tài)廢水處理系統。以膜組件代替傳統生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過(guò)保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
　　
　　海同濟大學(xué)的何磊等考察了平板膜生物反應器(MBR)對餐飲廢水的處理效果，結果發(fā)現其對污染物的去除效果較好，隨膜通量提高，出水COD和氨氮濃度稍有升高，MLSS和SV30與粘度之間由很好的線(xiàn)性關(guān)系，結束運行后測試發(fā)現，隨著(zhù)膜通量增大，內部阻力比例逐漸增大，而濾餅層阻力和濃度極化阻力比例都逐漸下降。他們還發(fā)現用化學(xué)清洗膜生物反應器可改變膜的接觸角度，成為比新膜疏水性更好的膜，并確定了佳化學(xué)清洗液的配比。
　　
　　采用膜生物反應器(MBR)聯(lián)合氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結果顯示，經(jīng)氧化預處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。
　　
　　有專(zhuān)業(yè)人士對膜生物反應器處理餐飲廢水的試驗研究及經(jīng)濟核算，發(fā)現采用膜生物反應器處理餐飲廢水，污泥泥齡50～60d，水力停留時(shí)間4～5h，可長(cháng)期運行MBR工藝，對污染物的去除率高，對COD，油，SS和濁度的去除率分別為99.2％，98％，100%，98.2%，系統抗沖擊負荷能力強，出水水質(zhì)優(yōu)良；對廢水處理進(jìn)行經(jīng)濟核算，每處理1t餐飲廢水所需費用為0.65元。從以上分析可以看出，采用膜生化反應器處理餐飲廢水具有投資省、運行費用低，處理效果好，處理水可以回收再利用等特點(diǎn)。