近年來(lái)膜分離技術(shù)發(fā)展迅速，已廣泛的應用于各行各業(yè)。特別是在乳制品的加工中，其在濃縮、分離除菌等方面顯示出傳統工藝無(wú)法比擬的優(yōu)勢，尤其是其廣泛的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益以及環(huán)保節能的特性，必將成為二十一世紀的高新技術(shù)之一。膜分離技術(shù)是應用天然或人工合成的高分子膜，以界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對雙組份或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和濃縮的方法。

　　膜分離技術(shù)在乳品中的應用

　　(1)乳品的微濾除菌

　　膜分離技術(shù)通過(guò)微孔對細菌及孢子的截留來(lái)實(shí)現乳品除菌，具有冷殺菌優(yōu)勢。微濾除菌效果明顯，延長(cháng)了貯存期，簡(jiǎn)化了貯藏條件，降低了貯藏和運輸費用，同時(shí)還保持了乳中原有的理化平衡，尤其是營(yíng)養和風(fēng)味賦予產(chǎn)品更好的口感。其中陶瓷膜微濾菌的咋就能截留率99.94?，芽孢截留率99.86?，體細胞除去率達99?以上，除菌效果非常好，有著(zhù)熱殺菌無(wú)法相比的優(yōu)勢。

　　(2)乳的標準化

　　由于奶牛的品種、喂養環(huán)境和季節條件等的不同造成牛乳質(zhì)量不一，為了生產(chǎn)的便利，產(chǎn)品質(zhì)量的穩定，必須對原乳進(jìn)行標準化。目前一般就是對乳中的脂肪和蛋白質(zhì)進(jìn)行標準化，乳脂肪的標準化很早就就利用離心的原理解決了，而乳中蛋白的標準化還是在出現膜技術(shù)以后變得方便可行的。我們一般采用超濾和微濾配合對乳蛋白進(jìn)行標準化，它既不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)和結構，也不影響牛乳的結構和成分。有數據表明，當脫脂乳通過(guò)微濾經(jīng)過(guò)6倍濃縮，在保留液中乳蛋白的質(zhì)量分數可從原來(lái)的3.75?升高至20?，其他成分如乳糖和鹽類(lèi)則保持原來(lái)的5?和1.25?不變，而水分則由原來(lái)的90降至73.35?。