果蔬清汁生產(chǎn)過(guò)程中，澄清工序的目的不僅要除去果蔬汁中的果肉等肉眼可見(jiàn)的懸浮性物質(zhì)(懸浮固體、纖維等)，同時(shí)濁汁里的蛋白質(zhì)、淀粉、糊精和單寧分子等引起果蔬汁成品的存儲期內產(chǎn)生渾濁、二次沉淀的物質(zhì)必須去除，在保證果蔬汁長(cháng)期保持澄清的同時(shí)，很少損失果蔬汁的有效營(yíng)養成分和芳香成分.果蔬清汁的基本生產(chǎn)工藝流程為：

　　果蔬→前處理→破碎→巴氏滅菌一酶處理→脫膠→澄清→蒸發(fā)濃縮→巴氏滅菌→無(wú)菌灌裝

　　傳統的果蔬汁澄清方法通常是用酶長(cháng)時(shí)間處理，然后再用硅藻土過(guò)濾除去懸浮物。傳統的澄清過(guò)程需要幾個(gè)單元操作，如碟片離心機分離、酶處理、用硅藻土進(jìn)行轉動(dòng)真空過(guò)濾等。

　　超濾作為新興的膜分離技術(shù)，具有澄清度高，果蔬汁風(fēng)味保持較好，保留Vc，截留可溶性蛋白，褐變程度小等優(yōu)點(diǎn)，自1977年利用超濾技術(shù)進(jìn)行了蘋(píng)果汁的澄清研究以來(lái)，該項技術(shù)獲得了迅速發(fā)展。近年來(lái)國內外對超濾澄清蘋(píng)果汁、葡萄汁、獼猴桃汁、甘蔗汁、西番蓮汁及桑椹汁等果蔬汁開(kāi)展了廣泛的研究，其中許多已實(shí)現了工業(yè)化生產(chǎn)。超濾法成為近年來(lái)新興的果蔬汁澄清方法。以超濾法結合酶處理生產(chǎn)果蔬汁比常規法優(yōu)越之處在于：

　　1、節省成本，節省澄清劑，增加澄清度，節省助濾劑費用，減少離心機、壓濾機、反應罐等設備的費用，可節省60%的酶；

　　2、操作單元少，減少過(guò)程損耗，采用超濾膜可使果蔬汁的工藝損失少于2%～3%；

　　3、質(zhì)量穩定可靠，在連續的操作工藝中始終保持產(chǎn)品質(zhì)量一致；

　　4、減少生產(chǎn)環(huán)節，過(guò)程時(shí)間較硅藻土過(guò)濾減少近1/2。