果汁具有天然果實(shí)的風(fēng)味，不但能解渴，還內含多種對人體健康有益的維生素、礦物質(zhì)、微量元素及生物活性物質(zhì)等，具有極高的營(yíng)養價(jià)值和保健功能。果汁飲料因其原汁原味而備受大眾的青睞，作為新世紀綠色健康飲品，正日益成為消費者追逐的熱點(diǎn)。為了克服加工季節的矛盾，延長(cháng)加工期，也常將果蔬汁制成濃縮汁?？梢?jiàn)加工果汁濃縮汁不僅必要而且是可行的，有著(zhù)廣闊的發(fā)展前景。

　　反滲透濃縮技術(shù)

　　反滲透膜可用來(lái)濃縮果汁，當膜兩側的壓力差大于滲透壓差，則水分可由濃向稀移動(dòng)。反滲透法可在常溫下進(jìn)行，不需加熱，但膜的品種和質(zhì)量的選擇至關(guān)重要。膜分離適宜在較低濃度下使用，濃度高的則濃縮效果差。

　　果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜，它的醇和有機酸的分離率較低，即隨著(zhù)濃縮的進(jìn)行，果汁的脫酸效果也增加，糖酸比增大，同時(shí)由于部分醇的分離，結果使濃縮果汁有更好的芳香感與清涼感，與蒸發(fā)法相比，反滲透濃縮的果汁有很好的品質(zhì)。例如，采用蒸發(fā)法濃縮的果汁，其中芳香成分幾乎全部消失，采用速凍法濃縮的果汁芳香成分只保留8%，而采用反滲透法芳香成分可保留30%～60%，而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多。