醬油生產(chǎn)過(guò)程主要是蛋白酶、淀粉酶等酶系的生成和底物的分解過(guò)程。釀造過(guò)程多數暴露在自然空間，伴隨著(zhù)有多種微生物同時(shí)生長(cháng)繁殖。利用分離膜對產(chǎn)品中的細菌等進(jìn)行分離的一種方法。由于過(guò)程不需要加熱，可防止熱敏物質(zhì)失活，無(wú)相變，分離效果好。超濾在常溫下能同時(shí)完成大分子與小分子之間的分離，因此用可以把醬油中的蛋白質(zhì)等渾濁物及細菌分離出來(lái)，從而實(shí)現除菌除濁同步完成、無(wú)需熱力殺菌，因此膜分離技術(shù)正越來(lái)越廣泛地應用于醬油、食醋、黃酒等傳統調味品行業(yè)中。

　　采用中空纖維過(guò)濾膜組件對老抽王、極美醬油等進(jìn)行超濾處理，與蒸汽滅菌處理相比，超濾處理后醬油味鮮美純正、咸淡適中，具有濃郁的醬香與醇香氣味。超濾對醬油的可溶性無(wú)鹽固形物、食鹽、總酸、全氮、氨基酸態(tài)氮、還原糖等各項理化指標影響極小，數值稍有下降。超濾后醬油的澄清度極好，除菌率可達99.5%以上，并且超濾處理的醬油經(jīng)長(cháng)期存放后細菌總數未發(fā)現增加。

　　膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應用還存在諸如新型膜材料有待開(kāi)發(fā)、新的膜分離技術(shù)及集成膜分離技術(shù)有待發(fā)展、膜的清洗方法有待改進(jìn)提高及膜分離技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化需要進(jìn)一步完善等問(wèn)題，以及設備購入價(jià)格(包括超濾裝置，板式過(guò)濾器、石英砂過(guò)濾器、布袋式過(guò)濾器等預處理裝置)，中空纖維膜配件價(jià)格，大功率高壓泵電耗，必需配備的環(huán)境設施,處理量極小、時(shí)間浪費，反沖洗水、堿液消耗，未透過(guò)膜的濃縮醬油返兌，預算配兌過(guò)濾前醬油各理化指標損失補償，這些設備、配件采購或生產(chǎn)運行的高成本與醬油銷(xiāo)售低價(jià)微利的反差，嚴重制約了超濾機在醬油行業(yè)中的大量應用，相信隨著(zhù)膜科學(xué)及食品科學(xué)的發(fā)展，這些問(wèn)題將會(huì )得到解決。